《江南烟火》：为秀美江南添一笔烟火气脚注

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《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》书影。供图：上海社会科学院出版社

论及江南，人们总会想到一方人间烟火气息之外的世外桃源，那里处处是吴侬软语、小桥流水、园林苏绣。览观历史，书卷前的思绪常常飘荡在浩如烟海的故纸堆中，希冀从过往灰烬的余温感触到先人的冷暖。谈到美食，鲜嫩的松鼠鳜鱼、软糯的重阳糕，味殊清隽的海中珍馐……无穷无尽的人间美味总能让注视者垂涎三尺。江南、历史、美食，三个主题都极富内容，这不禁让我遐想，当江南、历史与美食故事在同一本书中相会，将创生出怎样的人文风景？

在邹赜韬博士新著《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》（简称《江南烟火》）里，我寻找到了答案。通读下来，我觉得《江南烟火》是一部立足厚重历史、放眼广阔民间、珍藏传统美食的优秀饮食历史、江南文化作品，她的面世为秀美江南增添了一笔源自历史记忆的烟火气脚注。

我们常说的“烟火气”意指“生活气息”。2022年，“烟火气”被《咬文嚼字》评为当年“十大流行语”之一。可见，人间烟火是终日奔忙的今人在快节奏生活中尤为渴望的心灵慰藉。由著名作家肖复兴先生题写的《江南烟火》书名里的这个“烟火”，既指灶台上滋啦作响的家常美味，更怀想着百年前民间饮食那浓浓的生活气息。作者广泛搜罗各种史料，挖掘、再现了被主流历史书写边缘化的“小民”——邹赜韬就此吐露了他研究这些“小人物饮食生活”的初衷：不论是城摊小贩的吆喝声，还是锅里噼里啪啦的油溅声，甚至于一块臭豆腐，“都是城市民间饮食最经典、最富烟火气的一景，理应在民间饮食谱录中占有一席之地”。

烟火气既源自家常菜的亲切，也与餐桌边人与人的亲和密不可分。人情暖意，是市井中烟火气不散的情感渊源。如果把《江南烟火》置于地缘社会学的视野来考量，你会发现书中内容远不止美食本身的历史沿革，更是一部长三角区域互动联络的相知相亲史。长三角一体化的饮食渊源、江南平民生活的底蕴交错，都能在《江南烟火》中见斑窥豹。且看书中谈到的，扬州客人初尝宁波海鲜时的惊喜与惊异、上海南汇与浙江奉化水蜜桃的一脉相承、苏帮面馆在上海的如日中天，饮食让言语殊异的江南各地民众互通所好、建立真切而开放的人文认同，这当中洋溢出的烟火气，远比土产食材、地方小吃流露出的烟火气来得多、来得旺。

笔者生长在中原，读研究生时才来到秀美江南。虽然之前生命历程的很长一段都与江南无缘，但当踏上这片温婉多情的土地时，我瞬间爱上了“江南”这两个字眼，以及她蕴含的一切美好生活的可能性。尤其是江南糕点，青团、桂花糕、芡实糕、定胜糕……司空见惯的地方普通食材，在江南人的巧手里蜕变为一只只又精美又可口的“艺术品”，这实在让我感佩不已。在《江南烟火》的很多章节，我都能找到“化平凡为神奇”的案例。一个印象特别深刻的细节是，江南人不但能把吃大闸蟹这件事“搞复杂”，精致地操起“蟹八件”，也能“化繁为简”，用一根稍作改造的筷子剔出所有藏在“死角”里的鲜甜蟹肉。合上书页，忽然想到我的这番感叹，其实也是《江南烟火》中烟火气的一种呈现：民间的不等于粗糙的，百姓的也可以是惊艳的。本书刻画的江南民间饮食传统，很好地验证了“高手在民间”这句老话。

人间真味在寻常生活构成的历史长河中缓缓流淌，我们在故人的下游，也在未来的上游。昨天的近代民众，今天的我们，以及我们的后人，都会对脚下这片共同的秀美江南，产生难以割舍的依恋情愫。我想，《江南烟火》是秀美江南过往的一笔脚注，更是江南生活文化传承、江南人文基因传递的一篇索引，她保留了丰富的细节、承载了深沉的情感，连接着江南的昨天、今天与明天。

（作者系上海大学马克思主义学院硕士研究生）

来源：中国青年报客户端