预制菜不断提“鲜”，盒马积极推进鲜食供应链建设

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本帮名菜酱爆腰花，虽然是家常菜但却不易做好，不仅因为对食材鲜度要求高，而且从猪腰的挑选、清洗到去除腰子的腥味、切花刀，再到腌制、炒制等工序都有一定难度。

今年，盒马与上海爱森肉食品有限公司达成合作，先后推出了一系列以猪腰、猪肝为主材的鲜食预制菜商品，以低于餐厅30%-50%的价格搬上了冷藏货架，迅速成为华东地区最受消费者欢迎的快手菜之一，上市3个月每月销售环比增幅达20%。

开发猪内脏预制菜对食材鲜度要求极高，意味着对系列商品背后供应链效率提出了更高的要求。为保证鲜度，该系列商品从生猪宰杀到成品入仓不超过24个小时。

上海爱森是本地知名的冷鲜猪肉供应商，产品以冷鲜肉为主，猪腰、猪心、猪肝等副产品直接零售或供应给餐饮、食堂等渠道，之前也有预制菜产品，但多是以猪肉为主材的冷冻产品。上海爱森副总经理陈庆锋表示：“做鲜食猪内脏预制菜对我们双方而言都是一次新的挑战，这次联手不仅催生了一批预制菜新品，也为上海爱森开辟了新的产品线。”

上海爱森具备原料品质优势，可就地取材、现场加工，盒马离消费者近，了解消费者需要什么样的商品，此次合作是用预制菜链接起了一、二、三产业，提升了双方的供应链效率，也丰富了消费者的预制菜选择。

今年以来，盒马与10余家农企、央厨、高校达成战略合作，建立起“产-学-研-销”一体的预制菜产业生态联盟，开发更多符合当下消费需求的预制菜商品。为了强化鲜食预制菜的优势，盒马不断加强鲜食供应链的建设，目前盒马在门店所在城市周边已建成了超过300条像上海爱森这样的“超短”供应链，与供应商合作竞速，给预制菜不断提“鲜”。

张诗欢