老面馒头的放碱窍门窍门（老面馒头的放碱窍门）

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【资料图】

1、将食用碱粉倒入温水中，搅拌后静置10分钟左右；

2、将面粉放入锅中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面粉和碱水搅拌面粉至絮状；

3、揉好面团，在盆上撒一层薄薄的干面粉，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方(30度左右)发酵；

4、约1小时后，面团大一倍，用手抓一片面团，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

5、将面团在案板上揉十分钟左右至光滑，尽量使面团不起泡；

6、将面团揉成圆柱形，用刀切成小块；

7、将切好的面团排成一圈；

8、不喜欢圆形的，就切一点，做成方形刀切馒头；

9、蒸笼加适量冷水，在蒸笼上铺湿布或油纸，中间间隔一定距离把做好的馒头放在布上；

10、盖上锅盖，用冷水蒸30分钟左右，然后关火，但不要马上打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

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